En mí cocina siempre se recicla la comida, en esta ocasión, os propongo con el resto de pollo que nos queda del CALDO DE POLLO que hicimos el día anterior, preparar unas riquísimas BERENJENAS RELLENAS DE POLLO de una forma rica y sencilla, os van a encantar!!!
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INGREDIENTES para las BERENJENAS RELLENAS DE POLLO
- 400 grs de pollo de aprovechamiento
- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 3 cucharadas de tomate frito
- queso para gratinar
- sal y pimienta
PREPARACIÓN de la BERENJENAS RELLENAS DE POLLO
Empieza por desinfectar las berenjenas y corta las puntas de los dos lados, ábrelas por la mitad a lo largo y rajalas ligeramente, sin llegar a la piel, para que se hagan antes. Añade sal y un chorro de aceite por encima y llévalas al horno a 180º por unos 20 o 30 minutos, hasta que estén blanditas. Tambien las podeis hacer al micro o en la freidora de aire.
Mientras corta la 1/2 cebolla pequeñita,pochalo en la sartén con dos cucharadas de aceite durante 3 minutos a fuego suave y a continuación haz lo mismo con los pimientos y pochalos en la misma sartén, hasta que estén tiernos. Cuando lo tengas incorpora el pollo trocedito y deja que tome sabor con las verduras, rehoga durante unos minutos, rectifica de sal y pimienta, añade el tomate y mezcla bien, que quede bien jugoso.
Es el momento de vaciar las berenjenas, y con ello lo mezclamos con la verdura y pollo, mezcla bien y vuelve a rellenar con todo las berenjenas, solo queda poner una buena cantidad de queso para fundir o el que os guste, llevar al horno y gratinar.
Solo queda disfrutar y SER FELICES
En el vídeo os dejo el proceso y todo lo que necesitáis, para que os salga perfecto
