Hay recetas que se hacen y no se llegan al cuaderno hasta pasado cierto tiempo. Y con esta receta paso algo así.
Preparada desde hace algunas semanas, fue ahora cuando apareció en mi mesa de trabajo, entre apuntes y dibujos, ROLLO DE SALMÓN AHUMADO, entonces recordé lo bonita y rica que estaba y ahora mismo os la paso.
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INGREDIENTES para el ROLLO DE SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES para 4 o 6 personas
- MASA
- 6 huevos L
- 60 gr de mantequilla
- 75 gr de harina común
- 1 cucharada de mostaza tipo antigua
- 1 cucharada de eneldo picado
- sal y pimienta
- RELLENO
- 300 gr de salmón ahumado
- 500 gr de calabacín
- 1 zanahoria grande
- 4 pepinillos
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 200 gr de queso de untar
- 1 limón
- sal y pimienta
- COBERTURA
- 125 gr de queso crema
- 50 gr de queso mascarpone
- un puñado de nueces
- eneldo
PREPARACIÓN del ROLLO DE SALMÓN AHUMADO
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Vamos a empezar separando las yemas de las claras y vamos a montar a punto de nieve las claras, las reservamos.
Por otro lado en el bol de las yemas vamos a poner, la mantequilla fundida, harina, mostaza, eneldo picado, sal y pimienta. Lo unimos y que se integre.
En este bol vamos a poner las claras, las ponemos en varias veces, se hará mejor y de forma suave.
Para hornear nuestra masa, vamos a utilizar una de las placas del horno, la cubriremos con papel de hornear y volcaremos nuestra crea, alisaremos para que quede uniforme y la llevaremos al horno con calor arriba y abajo, lo pondremos en el primer piso del horno durante unos 10 minutos y MUY ATENTOS, SE HACE MUY RÁPIDO!!!.
En una de las placas de horno vamos a poner papel de horno y volcaremos
nuestra crema, alisaremos, para que quede uniforme y llevaremos al horno a
180º calor arriba y abajo, lo pondremos en el segundo piso del horno, no más
arriba, si acaso, más abajo durante 10 minutos...SIEMPRE ATENTOS, SE HACE MUY RÁPIDO.
Sacar y dejar templar.
Vamos con las hortalizas, las cortamos en bastones y las ponemos a cocer durante 4 minutos, no queremos que estén muy blandas, sacamos y las ponemos con agua y hielo, seguidamente las escurrimos.
Las cortamos a trocitos pequeños, las mezclamos con los pepinillos troceados, añadimos, los queso y ralladura de limón, rectificamos de sal y pimienta.
Como nuestro bizcocho ya estará frío, le tapamos con papel de horno y con cuidado lo damos la vuelta, dejamos solo el papel que esta por debajo y por la parte de encima vamos a poner nuestra crema, cubriendo todo el bizcocho. Seguimos poniendo encima el salmón, bien extendido y enrollamos con cuidado.
Lo llevaremos a la nevera entre 3 y 4 horas o toda la noche.
Cuando lo desenvolvamos, para que quede más bonito, aconsejo que le cortes un poquito de cada lado, antes de cubrirle.
Para la crema que le cubre, vamos a poner los quesos en un bol, añadir sal y pimienta y mezclar. Con esta preparación empezamos a cubrir nuestro ROLLO DE SALMÓN AHUMADO con cuidado y tapando lo más posible.
Solo falta añadir por encima las nueces troceadas y por último un poquito de eneldo picado, le puedes adornar como más te guste, es solo una idea.
Terminado y listo para disfrutar, espero que os guste y SER FELICES!!!
